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Cépage

Publié le 15/02/2013

Variété de plant de vigne. L’étude des cépages constitue une science : l’ampélographie. À ce jour, plus de 5 000 cépages sont répertoriés. Mais une centaine seulement présente un réel intérêt œnologique. Les cépages les plus utilisés dans le monde sont aujourd’hui le merlot, le cabernet-sauvignon, le chardonnay, le riesling. Le Nouveau monde privilégie les vins élaborés à partir d’un unique cépage, on parle de "vin de cépage". Les vins de pays peuvent utiliser un unique cépage et le mentionner sur l’étiquette de la bouteille depuis le 1er septembre 2000, en France. Par contre la plupart des régions européennes produisent des vins d'assemblage.

Pierre Rézeau, Le Dictionnaire des noms de cépages de France, CNRS, 1998