Le vin entre sociétés, marchés et territoires

Savoir faire

Ci-dessous, dans l'ordre :

- De l'analyse au schéma systémique d'une région viticole
- L'inscription de territoires viti-vinicoles au patrimoine mondial de l'Unesco
- Des mots pour parler du vin
- Appellations et étiquettes : comment s'y retrouver ?
- Le débat argumenté sur le vin et les conduites à risque

De l'analyse au schéma systémique d'une région viticole

L'étude géographique d'un systèmerg/fr/etatsparties/fr
> La juridiction de Saint-Émilion : http://whc.unesco.org/fr/list/932
http://whc.unesco.org/nwhc.fr/pages/sites/main.htm
> Val de Loire entre Sully-sur-Loire et Chalonnes : http://whc.unesco.org/fr/list/933

Extraits de la Convention concernant la protection du patrimoine mondial, culturel et naturel, adoptée par la Conférence générale de l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (Paris, 16 novembre 1972) :
"... certains biens du patrimoine culturel et naturel présentent un intérêt exceptionnel qui nécessite leur préservation en tant qu'élément du patrimoine mondial de l'humanité tout entière.
... devant l'ampleur et la gravité des dangers nouveaux qui (...) menacent [le patrimoine mondial], il incombe à la collectivité internationale tout entière de participer à la protection du patrimoine culturel et naturel de valeur universelle exceptionnelle.
... Il est institué auprès de l'Unesco un Comité intergouvernemental de la protection du patrimoine culturel et naturel de valeur universelle exceptionnelle dénommé "le Comité du patrimoine mondial".
... le Comité établit (...) sous le nom de "liste du patrimoine mondial", une liste des biens du patrimoine culturel et du patrimoine naturel (...) qu'il considère comme ayant une valeur universelle exceptionnelle.

Les sites du patrimoine mondial sont inscrits sur la Liste pour leurs qualités et leur apport significatif au patrimoine culturel et naturel du monde. Leur valeur universelle exceptionnelle est considérée comme dépassant les frontières nationales et présentant une importance pour les générations futures.

Le patrimoine culturel concerne les monuments, constructions et sites avec des valeurs historiques, esthétiques, archéologiques, scientifiques, ethnologiques ou anthropologiques. Le patrimoine naturel concerne les formations physiques, biologiques et géologiques remarquables, les habitats d'espèces animales et végétales menacées et les aires d'une valeur exceptionnelle du point de vue de la science, de l'environnement ou de la beauté naturelle. Les sites mixtes sont une association des deux.

Extrait de la carte des
biens inscrits sur la Liste

Source : Centre du patrimoine mondial de l'Unesco - http://whc.unesco.org/FR

Rechercher, sur cet extrait ou sur la carte mondiale, des sites incluant des territoires dédiés à la viticulture. Concevoir une carte centrée sur ces sites avec des fiches descriptives.

Pour approfondir la réflexion, divers articles scientifiques dans ce dossier, entre autre :

- Michel Réjalot : Rive Droite ou Rive Gauche ? Les politiques patrimoniales viticoles bordelaises
à la lumière d’une lecture géo-culturelle
- Raphaël Schirmer : Les Français et le vin : un nouvel amour !

Des mots pour parler du vin

Des exemples inspirés du catalogue de fin d'année 2006 du caviste "Nicolas"

- Château Bellevue la Forêt, 2003, Fronton : Ce vin au beau nez exubérant de fruits noirs, de mûres,de figues sèches, provient d'un vignoble très ancien. Aujourd'hui c'est un des premiers châteaux de l'appellation, qui se distingue par un caractère élégant et une finale sur des tannins savoureux
- Riesling Burgreben, Baron de Hoën, 2005, Alsace : Lorsque le Lord Maire de Londres reçoit sa Majesté la Reine d'Angleterre, il lui offre du Riesling, c'est dire si, une fois encore, le raffinement et le bon goût sont au rendez-vous. Un cadeau royal qui possède une belle robe paille et un beau nez épanoui d'ananas, de pêche et de pomme verte.
- Château Bel-Air, 2004, Lussac-Saint-Émilion : Il porte bien son nom, le château Bel-Air. Si vous souhaitez donner de l'élégance à vos repas, c'est à ce Lussac-Saint-Émilion qu'il faut vous fier. Son nez mêlé de fruits noirs et de menthol aux notes boisées fondues et de moka annonce déjà sa finesse et sa bonne allonge.
- Révélation Sieur d'Arques, Crémant de Limoux : En 1531, les moines de l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire produisent un vin blanc peu habituel qui prend mousse naturellement dans son flacon de verre bouché de liège. Limoux est à l'origine du premier vin effervescent du monde.
- Domaine Ott Clos Mireille, Blanc de Blancs, 2003, Côtes de Provence cru classé : Né de l'alliance du Sémillon pour sa rondeur et d'Ugni blanc pour sa nervosité, ce clos Mireille bénéficie du microclimat et des embruns marins. Des conditions propices à la naissance de ce vin très rare.
- Porto Ramos Pinto, 10 ans Tawny vieilli en fût Quinta de Ervamoira : La Quinta de Ervamoira est située sur la rive gauche du fleuve Douro, à l'embouchure de son affluent, la rivière Coa. Ce 10 ans au nez bouqueté et aérien de raisins rôtis, de fruits secs, de figue, de cerise et de noyau, est remarquable d'harmonie, de puissance, de caractère, de finesse et de complexité. Contrairement aux idées reçues, c'est un beau vin de repas.
- Sarget de Gruaud-Larose, 1996, Saint-Julien, 2ème vin du Ch. Gruaud-Larose : Gruaud-Larose occupe un plateau de graves profondes où les vignes mûrissent merveilleusement, expliquant le moelleux de ce cru exceptionnel. 2ème vin du château, Sarget a un incroyable nez bouqueté de fruits rouges et de réglisse. Un véritable bijou à savourer au moins une fois dans sa vie.
- Château Haut-Bages Libéral, 1998, Pauillac 5ème cru classé : Ce 5ème cru possède une splendide parcelle toute proche de Château Latour et disperse le reste de son vignoble sur les terres de Bages. Ce 1998 offre des bouquets de coulis de cassis et de réglisse et des tannins serrés. Une réussite.
- Beaune 1er cru Grèves, Vigne de l'Enfant Jésus, Bouchard P&F, 2002 : Voici un des fleurons de la Maison Bouchard Père & Fils, unique propriétaire des presque 4 hectares de ce Premier Cru rouge si réputé de vin de Beaune. Ce vin est un magnifique mariage de fruits et d'épices.

Classer les mots et expressions par type de registre :

> les sensations gustatives, olfactives,
> les lieux,
> l'histoire et le patrimoine,
> les analogies,
> les caractéristiques "techniques"

Applications, mises en situation :

> Identifier un vignoble et ses caractéristiques : cépage, terroir, localisation, marché ciblé, mode de distribution.
> Imaginer un texte et des méthodes qui puissent accompagner sa promotion.

On pourra s'inspirer de l'ouvrage suivant :
Gilbert Garrier, Histoire sociale et culturelle du vin en édition In Extenso Larousse, un dictionnaire spécifique, "Les mots de la vigne et du vin".

Rechercher des exemples dans d'autres langues que le français ...

Appellations et étiquettes : comment s'y retrouver ?

Faire une étude comparée d'étiquettes. Sur quels critères ? esthétique générale, simplicité, attractivité, traçabilité, clarté de l'information du consommateur, mises en garde sanitaires, etc.

En France

La France compte une douzaine de grandes régions viticoles dont environ : 44% en AOC, 26% en Vins de pays et 7% en Vins de table.

Vin de table

AOC

Vin de pays

Source : Office national interprofessionnel fruits, des légumes, des vins et de l'horticulture (Onivins / Vinifhlor), www.onivins.fr/Vin/Informations/Etiquette.asp

L’étiquette des vins californiens

- Le nom - Ce peut être le nom du domaine ou de la marque.
- Le cépage - Les noms d’un ou plusieurs cépages ne peuvent être utilisés que si le vin est aussi étiqueté avec une appellation d’origine. C’est seulement si 75% au moins du raisin utilisé pour ce vin proviennent d’un cépage particulier, le zinfandel par exemple, que l’étiquette du vin peut mentionner "zinfandel". Les noms de plusieurs cépages -peuvent être utilisés si le pourcentage du vin provenant de chaque cépage est indiqué sur l’étiquette.

- L’appellation d’origine - C’est la région d’où provient le vin.
- Le vignoble précis (C*** dans l'exemple ci-contre) - Si le nom d’un vignoble déterminé est indiqué, 95% des raisins de ce vin doivent provenir de ce vignoble. Les noms de vignobles particuliers ne peuvent être mentionnés sur une étiquette qu’en liaison avec une appellation d’origine officiellement reconnue, telles qu’un comté ou une zone viticole.
- Le millésime - C’est l’année de la récolte. Au moins 95% de ce vin doivent avoir été produits à partir des raisins vendangés au cours de cette année et le vin doit être étiqueté avec une appellation d’origine.
- Le titre alcoolique - Le titre alcoolique de la plupart des vins californiens se situe habituellement entre 12% et 14%.
- Les nom et adresse du producteur - "Produced by" ou "Made by" signifient que le domaine indiqué a fermenté au moins 75% du vin à l’adresse indiquée ; "Blended by" signifie que le domaine indiqué a assemblé le vin avec d’autres vins à l’adresse indiquée. "Cellared by", "Vinted by" ou "Prepared by" signifient que le domaine indiqué a conditionné le vin en cave à l’adresse indiquée.

L’expression "Estate bottled" est autorisée si le domaine de mise en bouteille et les vignobles où ont été récoltés tous les raisins pour ce vin se trouvent dans la même zone viticole, si ce domaine viticole possède ou contrôle ces vignobles et que ce vin est produit selon un processus continu, le vin n’ayant à aucun moment quitté le site.

Source - Head Office Wine Institute of California International Department :
www.california-wine.org/webfront/base.asp?pageid=14

La mention d’une American Viticultural Areas (AVA) comme sur cette étiquette (Napa, California) implique qu’au moins 75% du raisin utilisé pour le vin proposé proviennent de la zone indiquée.
Comme l’AOC, l’AVA joue donc le rôle d’un indicateur géographique de provenance, visant à offrir au consommateur la garantie que le vin qu’il achète provient bien d’une région déterminée.

Pour compléter : Les vins californiens en quête d’une image territoriale

Le débat argumenté sur le vin et les conduites à risque

La dialectique, voire la contradiction entre intérêts économiques et intérêts de santé publique est susceptible de nourrir un débat argumenté dans le cadre de l'Éducation civique juridique et sociale de lycée (ECJS), sachant qu’il est de la responsabilité de l’école de participer – par l'éducation et ceci dans les enseignements comme dans le cadre des Comités d’éducation à la santé et à la sécurité ( CESC) – à la prévention des conduites à risque, et en particulier de l’alcoolisme.

La loi sur la santé publique du 9 août 2004 avait fixé l'objectif d'une baisse de 20% de la consommation d'alcool d'ici 2008. Parallèlement, un Livre blanc, rendu public en 2004, valorisait la place du vin dans la société française et un "Conseil de la modération", où siègent les représentants de la filière alcool, était créé. Enfin, des "États généraux de l'alcool" sont organisés dans toutes les régions de France à partir de 2006.

En France, les consommateurs d'alcool réguliers excessifs sont très nombreux : plus d'un homme sur cinq (20,2%) et près d'une femme sur quinze (6,3%) dépassent quotidiennement les seuils de consommation à risque. Or le passage de la consommation à risque à celui de la dépendance est insidieux.
Les seuils de risque fixés par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sont de 3 verres d'alcool / jour pour les hommes, 2 pour les femmes.

Quelques ressources en ligne pour alimenter la réflexion et le débat :

- Les États généraux de l'alcool : www.etatsgenerauxalcool.fr
- Espace thématique alcool sur le site de l'Institut national de prévention et d’éducation pour la santé (INPES) : www.inpes.sante.fr
- Mission intergouvernementale de lutte contre la drogue et les toxicomanies : www.drogues.gouv.fr
- Institut national de la santé et de la recherche médicale (INSERM) :
www.inserm.fr/fr/questionsdesante/dossiers/alcool/index.html
- Consommation d'alcool et toxicomanies sur le site de l'OMS : www.who.int/topics/alcohol_drinking/fr
- Fédération des acteurs de l'alcoologie et de l'addictologie : www.alcoologie.org/index.php
- Association nationale de prévention en alcoologie et addictologie (Anpaa) : www.anpaa.asso.fr
- Société française d'alcoologie (SFA) : www.sfalcoologie.asso.fr
- À toi de juger : le site web pour aborder les relations ados/alcool. Créée à l'initiative des organisations professionnelles et interprofessionnelles du secteur viti-vinicole français, l'association Educ'alcool France propose aux enseignants un programme pédagogique de prévention par l'éducation. Basée sur le modèle d'Educ'alcool Québec, l'association prône la "responsabilisation et le libre choix en matière de consommation d'alcool" et conçoit l'alcool comme un "élément culturel positif lorsqu'il est consommé modérément et de manière responsable" : www.atoidejuger.com et www.educalcool.qc.ca

Propositions et conception de la page web : Sylviane Tabarly

Retour haut de page