Chaptalisation
En vinification, la chaptalisation correspond à un ajout de sucre dans le jus de raisin lorsque celui-ci n’en possède pas assez naturellement. Cette opération a pour objectif soit de sucrer davantage le vin, soit de relever le niveau d’alcool (car le sucre se transforme en alcool au cours de la fermentation). Le procédé, connu des producteurs depuis longtemps, doit son au chimiste français Jean-Antoine Chaptal, qui l’a théorisé.
La chaptalisation est libre dans de nombreux pays comme le Chili ou l’Argentine, mais elle est réglementée dans l’ensemble de l’Union européenne. En France, l’application de la loi est très stricte et le procédé est interdit, selon les années, dans plusieurs régions.
C'est une mesure souvent utilisée dans les régions septentrionales (le Val-de-Loire, la Champagne…) pour pallier le manque de soleil et renforcer le degré d’alcool. Cette pratique est très décriée par les puristes qui critiquent l’ajout de « jus de betterave » dans des vins dits de terroir.
(ST) 2007, dernière modification (SB et CB) avril 2025.
