Copeaux (viticulture)
Publié le 26/09/2025
En viticulture, les copeaux sont des morceaux de chêne utilisés sous différentes formes (granulés, planches) et plus ou moins toastés (chauffés) que l’on ajoute pendant la vinification ou lors de l’élevage des vins pour chercher à mimer le boisé des vins passés en barrique. Le coût de leur utilisation est infime (jusqu’à dix fois moins cher qu’un élevage en fûts de chêne), d’autant qu’il s’agit de résidus de l’industrie du bois.
Ce procédé est ancien pour les « vins du nouveau monde ». Dans un contexte de mondialisation et de concurrence internationale, la législation française a rendu leur utilisation légale en 2006, hormis pour la poudre de bois et la sciure, qui restent interdits.
(ST) 2006, dernière modification (SB et CB) août 2025.
